”鮓” → ”鮨” → ”寿司”『時間と共に変化した”スシ”のスタイル』
鮓 「すし」を表す漢字として最も適切とされ、中国で魚を長期保存するために生まれた「熟鮓」が原点と言われ、、炊きあげた穀物のなかに魚を詰め込み乳酸菌発酵させる保存技術(乳酸菌は腐敗菌を攻撃するため腐りにくい)が、平安時代に日本へ伝わったとされています。 でんぷん質が分解され…
2020年1週間早いお花見。本日、昼から営業します。
千鳥ヶ淵、靖国神社に程近く、東京メトロ半蔵門駅から九段下駅のルートにある鮨勝。 お花見時期、土曜日、日曜日、昼間営業します
どうやって美味い店を探すのか?
私が20代の頃、 『現代人の味覚がバカになっているから…。』 と言っていた一回り以上年上の職人数名と口論(胸ぐら掴み…)になった。 世間では『現代人の味覚がバカになっている』という人もいるが、そんな時、 『人類滅亡しているのか?』 と私はいつも言う。 学校でも習ったかと思いますが 自然…