カテゴリーアーカイブ: Sushitactics

10月12日から、 「Go to トラベル 地域共通クーポン」が、ご利用できるように調整しています。 10月17日までには利用可能としたいところですが、Go to イートのに事業者が殺到し、「自業登録」時間がかかっています。 ご不便をおかけしますが、もう暫くお待ちくださいますようお願いいたします。

いつも鮨勝をご利用いただき、誠にありがとうございます。 新型コロナウイルス感染拡大防止等を受け、お客様と従業員の健康と安全確保のため、営業時間短縮させていただいていましたが、10月5日(月)より少しだけ、営業時間を元に戻します。   平日 11:30~13:30 17:00~22:00 土 日 祭 …

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  まず、店の入り口に立ち、1呼吸….。フォースを感じる。 良い気分になれば、店に入り、ダークフォースを感じたら入らない。 つまり、『魚臭いかどうか』チェックする。 実はそれだけでいい。 魚くさく腹痛を起こしやすい食べ物が、庶民に親しまれる食べ物になりえるだろうか? <魚の臭みとは?> 魚…

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N: 「すしを作る上で重要な事ってなんですか?」と、ある時、店である寿司学校の卒業した生徒さんに質問されたことがある。 私:  『なんでそんな質問すんの…? それを習いに行ったんじゃないの?』 生徒: 「….。海外で暮らすために、習いにいったのですが、やれる自信がなくて…。』 N: ここまでは、夢と…

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    鮓 「すし」を表す漢字として最も適切とされ、中国で魚を長期保存するために生まれた「熟鮓」が原点と言われ、、炊きあげた穀物のなかに魚を詰め込み乳酸菌発酵させる保存技術(乳酸菌は腐敗菌を攻撃するため腐りにくい)が、平安時代に日本へ伝わったとされています。 でんぷん質が分解され…

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