作成者アーカイブ: sushikatsu1

  まず、店の入り口に立ち、1呼吸….。フォースを感じる。 良い気分になれば、店に入り、ダークフォースを感じたら入らない。 つまり、『魚臭いかどうか』チェックする。 実はそれだけでいい。 魚くさく腹痛を起こしやすい食べ物が、庶民に親しまれる食べ物になりえるだろうか? <魚の臭みとは?> 魚…

続きを読む

N: 「すしを作る上で重要な事ってなんですか?」と、ある時、店である寿司学校の卒業した生徒さんに質問されたことがある。 私:  『なんでそんな質問すんの…? それを習いに行ったんじゃないの?』 生徒: 「….。海外で暮らすために、習いにいったのですが、やれる自信がなくて…。』 N: ここまでは、夢と…

続きを読む

    鮓 「すし」を表す漢字として最も適切とされ、中国で魚を長期保存するために生まれた「熟鮓」が原点と言われ、、炊きあげた穀物のなかに魚を詰め込み乳酸菌発酵させる保存技術(乳酸菌は腐敗菌を攻撃するため腐りにくい)が、平安時代に日本へ伝わったとされています。 でんぷん質が分解され…

続きを読む

千鳥ヶ淵、靖国神社に程近く、東京メトロ半蔵門駅から九段下駅のルートにある鮨勝。 お花見時期、土曜日、日曜日、昼間営業します

私が20代の頃、 『現代人の味覚がバカになっているから…。』 と言っていた一回り以上年上の職人数名と口論(胸ぐら掴み…)になった。   世間では『現代人の味覚がバカになっている』という人もいるが、そんな時、 『人類滅亡しているのか?』 と私はいつも言う。 学校でも習ったかと思いますが 自然…

続きを読む

5/8