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Generally, three types of sushi—Matsuga-zushi, Kenuki-zushi, and Yohei-zushi—are known as the “Edo Three Sushi.” It is said that Hanaya Yohei (Koizumi…

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 1970年代から80年代にかけて、日本は高度経済成長を遂げ、国民の生活水準が大きく向上した。外国からはまだ「生魚を食べる野蛮な民族」と言われていたが、東京にある銀座や赤坂など、活気に満ち溢れたエリヤには、江戸前の暖簾を掲げるすし屋が軒を連ね、高級外食の一翼を担う存在として、空前の寿司ブームを引き起…

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*2月3日お渡し 基本内容:あなご、えび、卵、干瓢、山ごぼう、きゅうり、イカおぼろ *苦手な物が御座いましたら、変更します。 https://omochikaeri.com/r/ycO0jaZcZWFNrLpjVmrs

この度は、当店自慢の「からすみ」をご購入頂きありがとうございます。 美味しく召し上がっていただくために、当店鮨勝の「からすみ」の扱いについて、ご案内させて頂います。   このカラスミは、口当たりを良くするため「塩は浅め」「純米酒100%」で作ってあります。 1、 保存状況が悪いと傷みやすい…

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毎年恒例、 鮨勝の親父が手塩にかけ作っている 「からすみ」 今回、兵庫県姫路市の鰡子(ボラコ)を仕入れました。 親父のこだわりその1 氷水の中で1つ1つ丁寧に、卵の中にある血を搾り出す…。 気の遠くなる作業ですが、この作業をしないと、仕上がりに雑味が… たっぷり塩を使い約半日…

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