うま味

まず、店の入り口に立ち、１呼吸….。フォースを感じる。

良い気分になれば、店に入り、ダークフォースを感じたら入らない。

つまり、『魚臭いかどうか』チェックする。

実はそれだけでいい。

魚くさく腹痛を起こしやすい食べ物が、庶民に親しまれる食べ物になりえるだろうか？

＜魚の臭みとは？＞

魚の細胞内にあり大量に含まれる「トリメチルアミンオキサイド（アミノ酸）」を「細菌の持つ酵素」が分解。

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魚臭いガス「トリメチルアミン」が発生。

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細胞を変色させ、腐らせる。

江戸の鮨職人は、腐敗の原因である「トリメチルアミンオキサイド」を細胞の中から抜くことで、

腐敗や食中毒が防ぐことや長期保存を可能にし、食物の安全を高めた。

このすしの秘密がわからない限り、当然、美味い鮨は握れない。

何故ならば、魚の旨味と関係しているからです。