”鮓” → ”鮨” → ”寿司”『時間と共に変化した”スシ”のスタイル』
鮓 「すし」を表す漢字として最も適切とされ、中国で魚を長期保存するために生まれた「熟鮓」が原点と言われ、、炊きあげた穀物のなかに魚を詰め込み乳酸菌発酵させる保存技術(乳酸菌は腐敗菌を攻撃するため腐りにくい)が、平安時代に日本へ伝わったとされています。 でんぷん質が分解され…
どうやって美味い店を探すのか?
私が20代の頃、 『現代人の味覚がバカになっているから…。』 と言っていた一回り以上年上の職人数名と口論(胸ぐら掴み…)になった。 世間では『現代人の味覚がバカになっている』という人もいるが、そんな時、 『人類滅亡しているのか?』 と私はいつも言う。 学校でも習ったかと思いますが 自然…
すし店に入る前の楽しみ方 その2
平凡社 昭和33年発行の飲食事典です! 江戸から『寿司』が使われてたら、 昭和33年発行の飲食事典に、『寿司』の文字がないのは何故でしょうか? 因みに、国立図書館に行って古い事典を何冊か見てみましたが、『寿司』の文字がない…。 まっ!私が言いたいのは、江…