Sushi tactics | 鮨勝 Sushikatsu

2020年10月9日

Go to イート　トラベルのご案内

１０月１２日から、「Go to トラベル地域共通クーポン」が、ご利用できるように調整しています。１０月１７日までには利用可能としたいところですが、Go to イートのに事業者が殺到し、「自業登録」時間がかかっています。ご不便をおかけしますが、もう暫くお待ちくださいますようお願いいたします。

2020年10月2日

いつも鮨勝をご利用いただき、誠にありがとうございます。新型コロナウイルス感染拡大防止等を受け、お客様と従業員の健康と安全確保のため、営業時間短縮させていただいていましたが、１０月５日（月）より少しだけ、営業時間を元に戻します。　　平日１１:３０~１３:３０　１７:００~２２:００土日祭 …

2020年3月25日

まず、店の入り口に立ち、１呼吸….。フォースを感じる。良い気分になれば、店に入り、ダークフォースを感じたら入らない。つまり、『魚臭いかどうか』チェックする。実はそれだけでいい。魚くさく腹痛を起こしやすい食べ物が、庶民に親しまれる食べ物になりえるだろうか？＜魚の臭みとは？＞魚…

2020年3月24日

N: 「すしを作る上で重要な事ってなんですか？」と、ある時、店である寿司学校の卒業した生徒さんに質問されたことがある。私：　『なんでそんな質問すんの…? それを習いに行ったんじゃないの？』生徒：「….。海外で暮らすために、習いにいったのですが、やれる自信がなくて…。』 N: ここまでは、夢と…

2020年3月21日

鮓「すし」を表す漢字として最も適切とされ、中国で魚を長期保存するために生まれた「熟鮓」が原点と言われ、、炊きあげた穀物のなかに魚を詰め込み乳酸菌発酵させる保存技術（乳酸菌は腐敗菌を攻撃するため腐りにくい）が、平安時代に日本へ伝わったとされています。でんぷん質が分解され…