「負担と量を減らす」こだわり

経験と勘の世界と思われがちな江戸前鮨。しかしその奥には、「塩・水・酢」で細胞を整え、時間によって旨味の完成度を高めていく削り続け、整え続け、最後に残った"本質"だけを引き出す"究極の引き算"という名の、明確な掟が存在します。その極意とは「魚にとっても、食す人にとっても、最も負担の少ない状態をつくること」だからこそ、派手な味付けはしない。足し算はしない。それが、創業1970年以来、鮨勝が大切にしてきた江戸前の形です。