鮨勝インフォメーション | 鮨勝 Sushikatsu

2020年3月25日

うま味

まず、店の入り口に立ち、１呼吸….。フォースを感じる。良い気分になれば、店に入り、ダークフォースを感じたら入らない。つまり、『魚臭いかどうか』チェックする。実はそれだけでいい。魚くさく腹痛を起こしやすい食べ物が、庶民に親しまれる食べ物になりえるだろうか？＜魚の臭みとは？＞魚…

2020年3月24日

N: 「すしを作る上で重要な事ってなんですか？」と、ある時、店である寿司学校の卒業した生徒さんに質問されたことがある。私：　『なんでそんな質問すんの…? それを習いに行ったんじゃないの？』生徒：「….。海外で暮らすために、習いにいったのですが、やれる自信がなくて…。』 N: ここまでは、夢と…

2020年3月21日

鮓「すし」を表す漢字として最も適切とされ、中国で魚を長期保存するために生まれた「熟鮓」が原点と言われ、、炊きあげた穀物のなかに魚を詰め込み乳酸菌発酵させる保存技術（乳酸菌は腐敗菌を攻撃するため腐りにくい）が、平安時代に日本へ伝わったとされています。でんぷん質が分解され…

2020年3月21日

千鳥ヶ淵、靖国神社に程近く、東京メトロ半蔵門駅から九段下駅のルートにある鮨勝。お花見時期、土曜日、日曜日、昼間営業します

2020年3月20日

私が２０代の頃、『現代人の味覚がバカになっているから…。』と言っていた一回り以上年上の職人数名と口論（胸ぐら掴み…)になった。世間では『現代人の味覚がバカになっている』という人もいるが、そんな時、『人類滅亡しているのか？』と私はいつも言う。学校でも習ったかと思いますが自然…